VALPO Valpolicella Ripasso DOC - Bio

Valpo 2017 aus dem Hause Fasoli aus dem Veneto bietet Dir einen ganz besonders außergewöhnlichen Weingenuss. Dieser Valpolicella spiegelt auf einzigartige Weise die Leidenschaft und das Können der Winzerfamilie Fasoli wider. Die in der Appellation Valpolicella typischen, autochthonen Rebsorten Corvina, Corvinone und Rondinella wurden perfekt cuvéetiert. Dicht, komplex, saftig, rund und voller Opulenz – am Gaumen mit typisch kräftiger Fruchtaromatik von Kirsche, Brombeere und Pflaumenkompott, wunderbar feinem, seidigen Tannin und geballter Power – ein Ausnahmewein. Dieser Valpolicella Ripasso macht Deinen Abend gepaart mit geschmortem oder gegrilltem Fleisch zu einem Fest der Sinne. Oder Du holst Dir beim gemütlichen Abend am Kamin ein Stück Italien zu Dir nach Hause.

Tiefe, rubinrote Farbe, typische kräftige Frucht nach Kirschen, Brombeeren und Pflaumenkompott, gepaart mit würzigen Noten von Zimt, Nelke und schwarzem Pfeffer. Elegantes, feines Tannin und geballte Kraft am Gaumen.

Die Weinberge der Familie Fasoli liegen malerisch im sonnenverwöhnten Illasi-Tal zwischen Verona und Soave. Wie kaum ein anderes Weingut schafft es dieser sympathische Familienbetrieb in dritter und vierter Generation, sowohl exklusive Spitzenweine als auch wunderbare Weine für jeden Tag herzustellen. Ein offener Geist und eine gesunde Portion Neugier sowie die auf zahlreichen Reisen gesammelten Erfahrungen stecken hinter ihren Weinen. ALTEO, IGINO, CALLE und ORGNO werden kompromisslos nur in den besten Jahren abgefüllt. Rigorose Traubenselektion und enormer manueller Arbeitsaufwand für die natürliche Konzentration der Trauben durch Trocknung, sind neben den Fähigkeiten der Fasolis das Geheimnis dieser Gewächse aus einer Region, die sonst eher für leichte, fruchtige, aber selten spannende Weine bekannt ist. Dass sie das auch beherrschen, zeigen sie alljährlich mit ihrem ‘einfachen’ BORGOLETTO, mit der erfolgreichen Serie TRE PIUME und mit ihrem Lugana.

Im Nordosten Italiens gelegen zählt das Veneto mit rund 79.000 ha Rebfläche zu den grössten Rebflächen Italiens und erstreckt sich zwischen Gardasee im Westen, Venedig im Osten, dem Trentino im Norden bis hin zur Grenze des Friaul im Nordosten. Innerhalb des Venetos befinden sich 14 DOCGs* und zahlreiche DOCs**. Die Hauptrebsorten für Weissweine sind Garganega, Glera für Prosecco, Pinot Grigio, Pinot Bianco, Chardonnay, Friulano, für Rotweine Corvina Veronese, Corvinone, Rondinella, Molinara und Merlot. Innerhalb des Venetos ist auch die 2009 zertifizierte DOCG Conegliano Valdobbiadene zu finden, die zweifelsohne die feinsten Versionen des Prosecco hervorbringen und für sehr hohe Qualität bürgen. Insgesamt erstreckt sich die Rebfläche der DOC Prosecco über 30.000 Hektar in den Regionen Veneto und Friaul. Weiter von enormer Bedeutung innerhalb des Venetos ist das Valpolicella mit eigener DOC ausschliesslich für Rotwein, die sich in terrassierten Lagen über die 5 Gemeinden Fumane, Marano, Negrar, San Pietro und Sant‘ Ambrogio erstreckt. Für alle Weine des Valpolicella, auch für den Valpolicella Ripasso, gilt die Rebsortenvorgabe Corvina (40-70%), Corvinone (bis 50%), Rondinella (20-40%) und Molinara (5-25%). Diese dürfen in beliebiger Zusammensetzung mit bis zu 15% anderer zugelassener, nicht aromatischer Rebsorten verschnitten werden. Weine des Valpolicella Classico ähneln auch bezüglich der Rebsorten denen der benachbarten DOC Bardolino, heben sich jedoch durch eine dunklere Farbe, mehr Langlebigkeit, einen kräftigeren Körper, mehr Frucht und Aromen von Bittermandel aus. Der Valpolicella Ripasso unterscheidet sich hiervon durch das vom Amarone della Valpolicella maßgeblich beeinflusste Herstellungsverfahren. Trauben, die für Weine, die das Siegel der DOCG Amarone della Valpolicella tragen, verwendet werden, werden zunächst auf Strohmatten getrocknet und verlieren dadurch bis zu 50% an Gewicht (Wasser). Zucker und Extrakt bleiben, das Ergebnis sind konzentrierte Weine mit ganz besonderer Stilistik und einem hohen Alkoholgehalt. Für den Valpolicella Ripasso wird nun der fertig durchgegorene und damit trockene Valpolicella aus den benannten Rebsorten über den Trester des Amarone gegossen und durchläuft eine zweite Gärung durch die im Trester noch vorhandenen Zuckerreste und Hefen. Dadurch nimmt der Valpolicella Ripasso gegenüber dem Valplicella zum Teil die Amarone Aromatik auf, ist körper- und extraktreicher und weist einen etwas höheren Alkoholgehalt auf. * Denominazione die Origine Controllata e garantita = Qualitätswein mit kontrollierter und garantierter Ursprungsbezeichnung und damit als Italiens beste Weine anerkannt ** Denominazione di Origine Controllata = Qualitätswein mit kontrollierter Ursprungsbezeichnung

Die Cuvée für Valpolicella wird meist dominiert von der autochthonen Rebsorte Corvina, gefolgt von Rondinella, Corvinone und Molinara. Teilweise wird sie zu kleinen Teilen ergänzt u.a. von Cabernet Sauvignon, Merlot, Barbera oder Sangiovese. Gegenüber dem Amarone ist der Valplicella eher geprägt von einem fruchtig-frischen Stil, es sei denn, er wird im Ripasso Verfahren vinifiziert, dann auch mit kräftigerem Körper und perfekt für den Ausbau in Holz geeignet. Die Aromen werden stets begleitet von einer sehr harmonischen Säure und von einer spannenden Lebendigkeit. Der Valpolicella ist bekannt für seine würzige Aromatik, gepaart mit roten Früchten wie Kirschen und manchmal einem Hauch Mandel. Er ist ein geschmeidiger Essensbegleiter und verträgt sich besonders gut zu Antipasti, Pasta mit Ragout oder Pizza. Für den Amarone gelten dieselben Rebsorten, dieselbe Gewichtung und natürlich auch das Anbaugebiet. Nicht identisch jedoch und ausschlaggebend für den Amarone ist die Art der Vinifizierung. Für den Amarone werden die reifsten und gesündesten Trauben aus den besten Lagen gelesen und für einige Monate auf Strohmatten getrocknet. Die Trauben verlieren in dieser Trocknungszeit bis zu 50% an Wasser, Zucker und Extraktstoffe verbleiben jedoch in den Trauben. Nach der Trocknung werden die rosinierten Trauben abgepresst. Im Ergebnis entstehen hier sehr konzentrierte, charakterstarke Weine, mit einer ganz eigenen Aromastilistik: opulent, extraktreich, samtig runde Säure, enormes Alterungspotenzial und oft alkoholstark. Leitaromen wie Süßkirsche, Pflaume, Karamell, Nelke, Dörrpflaume, Feige, Kakao und Gewürze machen den Amarone zu einem einzigartigen Genusserlebnis gemeinsam mit Schmorgerichten aus Lamm, Rind, Wild oder Gans sowie reifem Hartkäse wie Pecorino oder Parmigiano.